« Recette N°6 – Terrine de foies de volaille à la truffe »
12/04/2014 Bonjour à toutes et à tous,
Qui veut essayer la Recette N°6 – Terrine de foies de volaille à la truffe ?
Que ce soit en semaine ou en week-end, les recettes tombent… quand elles !
Et voici une recette qui se décline avec un peu tout ce dont vous disposez en cuisine.
Avec en outre des foies de volaille, du poulet, de la poitrine de porc.
En à laquelle vous apportez en outre votre note du moment.
Avec de la truffe par exemple ou du poivre vert, ou des champignons…
Recette N°6 – Terrine de foies de volaille à la truffe
- – 600 gr de foies de volaille
- – Un gros filet de poulet
- – Une large tranche de poitrine de porc
- – Une cuillère à soupe de brisures de truffes conservées à l’huile
- – 2 oeufs
- – 3 c à s de Cognac
- – Thym, laurier
- – 5 baies
- – Fleur de sel
- – 2 échalotes
Laver les foies de volaille, les faire mariner dans le cognac durant une heure environ.
Hachez la tranche de poitrine de porc avec le filet de poulet, ajouter le thym.
Égouttez les foies de volaille et bien les éponger.
Les faire rapidement raidir avec les échalotes coupées en tranche sur feu vif dans une poêle légèrement graissée.
Les passer ensuite au mixeur avec le cognac, pour obtenir un mélange fin.
Puis verser la préparation obtenue dans un plat creux.
Incorporer les autres viandes, saler, ajoutez les 5 baies moulues, ainsi que les deux oeufs battus et mélanger.
Verser le tout dans une terrine en tassant bien, lissez et décorez d’une feuille de laurier sur le dessus.
Puis après avoir posé le couvercle, la placer au bain-marie dans un four réglé sur 150° environ deux heures trente.
Tout en surveillant cependant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir complètement dans le four éteint puis attendre au moins un jour avant de déguster.
Accompagnée par exemple d’une salade ou servie tartinée sur des toasts.
La préparation peut aussi être versée dans des petites terrines en verre munies de caoutchouc.
et ensuite stérilisées selon la méthode traditionnelle.
Vive les pâtés et terrines maison !
Au fait, vous connaissez les différences entre pâté et terrine ?
Bien à vous,
Isabelle
