« Recette N°2 – Pain aux épinards fromage et anchois »
17/02/2014 Bonjour à toutes et à tous,
Oui, je sais, elles devaient être dominicales mes recettes, mais j’ai raté la parution de dimanche.
Et il n’existe pas de terme pour exprimer la fréquence du lundi… lundicale, peut-être ?
A part ça, c’est toujours en version bio et sans gluten que je vous livre cette Recette N°2 – Pain aux épinards fromage et anchois.
Précision importante que je rabâche mais c’est pour la bonne cause, certes.
Bref, la voilà, en retard comme souvent, mais il paraît que ça me ressemble tant d’un autre côté…
Alors je m’en excuse ici-même auprès de toutes celles et ceux qui l’ont déjà goûtée, à vos fourneaux !
Ingrédients :
- Un gros bol d’épinards cuits, égouttés et hachés.
- 125 g de farine en mélange (riz + maïs par ex.)
- 2 c à c de poudre à lever
- 1 c à c de marjolaine
- 1 tranche de ricotta de brebis (env 200 gr)
- 10 cl de lait d’amande
- Du Grana Padano râpé
- Un pot de filets d’anchois à l’huile d’olive
- Sel, poivre
Mélanger d’abord finement la levure et les farines, incorporer la marjolaine, puis la ricotta émiettée et le lait d’amandes.
Incorporer ensuite à l’appareil les épinards hachés et bien mélanger pour obtenir une pâte très souple.
Au besoin, rajouter un peu de farine si elle est trop souple.
Étaler et lisser avec une spatule cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé et farinée, sur 2 cm environ.
Faire rouler alors le rectangle de pâte sur lui-même, comme pour une bûche.
Enfourner à feu doux, 180° pendant environ 45 mn, tout en surveillant la cuisson du pain de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
La première version du pain consiste à le couper en tranches après cuisson.
Mais surtout quand il est encore un peu tiède et à le tartiner de tapenade, guacamole, à volonté, le tout maison bien sûr !
De plus, cette recette peut se décliner en seconde version, pour un petit brunch le lendemain par exemple, version anchois.
Passer une des faces de la tartine dans une assiette recouverte d’une couche de Grana Padano et la garnir ensuite d’un filet d’anchois.
Passer au four très doux, 150°, une quinzaine de minutes sur une feuille de papier sulfurisé avant de déguster.
Ça reste moelleux et doux dedans, et néanmoins craquant et relevé autour, un vrai bonheur pour les papilles !
Bien à vous,
Isabelle
