« Recette N°180 – Confiture de gigérine ou citre »
05/10/2019 Bonjour à toutes et à tous,
Cette Recette N°180 – Confiture de gigérine ou citre, je l’ai ramenée du Sud.
En effet, l’année dernière, dans le magasin bio où je me sers habituellement, il y en avait une à vendre, coupée en deux.
Sa chair d’un blanc verdâtre m’avait intriguée et la vendeuse m’avait prévenue Attention, elle ne se consomme qu’en confiture !
Alors la veille de mon départ, j’ai donc ramené cette demi-gigérine qui me tendait les bras, calée dans mes bagages…
Gigérine, citre mais aussi courge barbarine, méréville ou gila, tout comme la pastèque, il contient plus de 90% d’eau.
Effectivement, ce fruit est également de la famille des cucurbitacées tout comme la pastèque rouge, mais se consomme cuit.
Jadis il était cultivé pour les poules et les cochons, on le rentrait avant l’hiver et il se conservait très longtemps.
Le citre était aussi utilisé pour faire les fruits confits en fin d’année, sa chair dense est riche en pectine.
Bref, que des avantages me direz-vous, si le fait d’enlever écorce et pépins ne vous rebute pas trop.
Parce que les pastèques sans pépin, c’est louche, et voilà ce que j’ai recueilli sur Wiki à ce propos, je vous laisse apprécier…
La pastèque Fashion est une variété sans pépins qui est le résultat d’un croisement forcé entre une variété tétraploïde (produite par traitement à la colchicine) et une variété diploïde, ce qui donne une variété triploïde ayant la particularité d’être sans pépins et stérile.
C’est comme de tout, si vous voulez avoir une confiture abondante, d’excellent goût et originale, va falloir un peu de patience.
J’ai apporté une petite touche exotique à cette préparation, grâce au gingembre, à la badiane et à la vanille.
PARCE QUE JE NE CUISINE JAMAIS SANS MES ÉPICES, vous l’aurez bien compris !
Et puis avec 2,700 kg de fruit une fois les pépins et l’écorce retiré·e·s, ça me permet de faire quelques pots quand même.
Bonne dégustation cet hiver !
Bien à vous,
Isabelle
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Cette Recette N°180 – Confiture de gigérine ou citre, je l'ai ramenée du Sud.
En effet, l'année dernière, dans le magasin bio où je me sers habituellement, il y en avait une à vendre, coupée en deux.
Sa chair jaune verdâtre m'avait intriguée mais la vendeuse m'avait prévenue Attention, elle ne se consomme qu'en confiture !
Alors cette année, à la veille de mon départ, j'ai ramené cette demi-gigérine qui me tendait les bras, calée dans mes bagages…
- 2.700 kg de chair de gigérine bio épinée et pelée
- 2 kg de sucre
- 4 citrons
- 1 petite étoile de badiane
- 2 cm de gingembre frais
- 4 gouttes de vanille liquide
Couper la chair de la gigérine en petits dés en retirant le plus de pépins possible
Déposer les dés au fur et à mesure dans une grande terrine
Ajouter les citrons après les avoir coupés en deux, et détaillés en fines lamelles sans les éplucher
Ajouter le gingembre une fois que vous l'ayez râpé fin
Puis les 4 gouttes de vanille
Placer le tout couvert au frigo après avoir bien mélangé et laisser macérer une nuit entière
Le lendemain, verser le jus ainsi obtenu et les fruits dans un grand faitout.
Effectuer une première cuisson de 2:00 à feu doux tout en surveillant la cuisson et en remuant régulièrement
Éteindre le feu et laisser ainsi macérer 2:00
Reprendre la cuisson à feu doux pour à nouveau 2:00 en surveillant bien
La confiture va prendre une merveilleuse couleur dorée et les dés devenir translucides
Verser alors la confiture dans des pots propres et ébouillantés après avoir vérifié la cuisson
Visser le couvercle immédiatement et retourner le pot
Conserver dans un endroit propre et frais, si vous résistez jusqu'à l'hiver…
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