« Recette N° 158 – Pain sans gluten au sarrasin millet et châtaigne »
03/05/2019 Bonjour à toutes et à tous,
De retour d’Inde, j’ai repris mes bonnes habitudes, notamment de faire mon pain bio et sans gluten.
Et ajouté ici ce que j’ai découvert de la cuisine là-bas, comme la farine de millet dont je raffole.
Dans cette Recette N° 158 – Pain sans gluten au sarrasin millet et châtaigne, j’ai joué à se faire rencontrer ces farines.
De provenances très différentes.
Car oui, il est quasi impossible de trouver de la farine de sarrasin ou de châtaigne en Inde.
Comme il est très peu commun de trouver de la farine de millet, bajra, en France.
Et pourtant le mélange est extraordinairement goûteux !
Bien à vous,
Isabelle
De retour d'Inde, j'ai repris mes bonnes habitudes, notamment de faire mon pain. Et adapté ici ce que j'ai découvert de la cuisine là-bas, comme pour la farine de millet dont je raffole.Dans cette Recette N° 158 - Pain sans gluten au sarrasin millet et châtaigne, j'ai joué à se faire rencontrer ces farines. De provenances très différentes.Car oui, il est quasi impossible de trouver de la farine de sarrasin ou de châtaigne en Inde.Comme il est très peu commun de trouver de la farine de millet, bajra, en France. Et pourtant le mélange est extraordinairement goûteux !
- 250 g de farine de sarrasin bio
- 150 g de farine de millet bio
- 50 g de farine de châtaigne bio
- 1 C. à café de levain sans gluten déshydraté
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- 1 tour de moulin de poivre
- 1 bol de graines de tournesol, sésame, courge en mélange
- Eau
Commencer par délayer le levain dans un verre d'eau tiède, réserver.
Dans une terrine, mêler les farines de sarrasin, millet et châtaigne.
Leur ajouter petit à petit le levain.
Puis incorporer de l'eau en mince filet au mélange.
Verser ensuite dedans l'huile, le poivre, le sel.
Continuer de délayer jusqu'à obtenir une pâte souple qui fait le ruban.
La couvrir d'un linge et laisser lever la pâte dans un endroit tiède.
Au bout d'une heure à une heure trente, quand la pâte a bien levé, battre avec une cuillère en bois.
Verser dans un moule garni de papier sulfurisé.
Parsemer le dessus avec les graines, laisser lever à nouveau une trentaine de minutes.
Démarrer alors la cuisson avec le four à 180° durant environ une quarantaine de minutes.
Puis ramener la température à 120° et poursuivre la cuisson.
Piquer régulièrement le coeur du pain avec une brochette pour vérifier la cuisson.
Lorsque la pâte est bien cuite en son centre, éteindre le four.
Démouler le pain, retirer le papier sulfurisé.
Le remettre sur une grille dans le four éteint, tout en laissant la porte entrouverte.
Le laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement.
Le pain sera bien meilleur à déguster le lendemain si vous n'avez pas craqué avant...
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