« N°34 – Recette de l’Ail confit »
28/05/2015 Bonjour à toutes et à tous,
Ail Confit
C’est la saison de l’ail frais qui démarre, alors pourquoi ne pas décliner l’ail sous une forme facile à conserver et à consommer, de l’apéritif à l’accompagnement d’une viande froide, tout peut se faire.
Et pourquoi ne pas le décliner en pommade, sur un pain grillé avec vos barbecues ?
Le principe de conservation est le même que pour les citrons, la conservation au sel, ou lactofermentation.
Vous connaissez les cornichons, la choucroute et le saucisson ?
Bravo, alors vous avez déjà testé la lactofermentation sans le savoir !
Et bien c’est le même principe appliqué à d’autres aliments, je vous réserve quelques surprises dans les recettes d’été, avec plein d’autres légumes., carottes, haricots, blettes, betterave, par exemple 🙂
Je me souviens que ma mère préparait ainsi des haricots verts, en intercalant les couches de ces derniers avec des couches de sel dans un pot de grès.
On procédait d’ailleurs ainsi avec la viande de cochon que l’on mettait dans ce qui s’appelait un saloir.
Ails confits
- – Plusieurs têtes d’ail
- – Du gros sel non raffiné, selon quantité d’ail
- – De l’eau non chlorée, selon quantité d’ail également
- -Des petits bocaux avec caoutchoucs
Peler les gousses d’ail, et les déposer au fur à mesure dans les bocaux pour les remplir jusqu’à 2 cm du bord.
Ne pas hésiter à les tasser un peu.
Mélanger l’eau et le sel, à raison de 30 g par litre, dissoudre en remuant.
Attention, faire bouillir l’eau si elle n’a pas mise à l’air quelques heures auparavant (évaporation du chlore).
Vos petits bocaux alignés, les remplir et les fermer avec un caoutchouc et ne plus intervenir.
La fermentation va commencer.
Entre 3 à 5 jours, par temps chaud, c’est fait.
Compter 3 semaines pour affinage avant de consommer.
Et bonne dégustation, évidemment !
Bien à vous,
Isabelle
